食 用 香 精2
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增大字体可可香精
可可香精常为可可粉、可可种皮（可可壳）萃取物为主香，再和合以香草香组成的。
配方
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 可可壳酊 | 45.0 | 香兰素 | 4.5 |
| 可可粉酊 | 45.0 | 95%乙醇 | 5.5 |
巧克力香精
巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主，加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。巧克力香精大都采用可可
浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。
配方
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 二甲基硫醚 | 1.0 | 香兰素 | 15.0 |
| 乙酸异丁酯 | 1.0 | γ-丁内酯 | 5.0 |
| 乙酸苯乙酯 | 0.5 | 苯乙酮 | 0.5 |
| 10%丁二酮 | 0.5 | 苯甲醛 | 1.0 |
| 50%糠醛 | 0.5 | 苯乙酸 | 2.0 |
| 异戊醇 | 1.0 | 麦芽酚 | 3.0 |
| 异丁醛 | 8.0 | 乙醛 | 2.0 |
| 异戊醛 | 15.0 | 可卡醛（Cocal,IFF） | 5.0 |
| 苯乙醇 | 8.0 | 丙二醇 | 31.0 |
非瓜果香精
蜂蜜香精
一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香
韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿
甜香，以及果甜香气组成。
配方
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 甲基苯乙酮 | 0.375 | 壬酸乙酯 | 31.250 |
| 香叶油 | 0.375 | 乙酸戊酯 | 187.000 |
| 芹菜籽油 | 0.375 | 乙酸乙酯 | 100.000 |
| 乙基香兰素 | 6.000 | 戊酸戊酯 | 250.000 |
| 苯乙酸 | 12.000 | 95%乙醇 | 400.000 |
| 苯乙酸甲酯 | 12.625 |
奶油香精
传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这种配方使用中总感
到偏香草香气，作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多，奶油香精的配制
也有很大变化，现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。酸类可常用乙酸、丁酸、已
酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙
酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；内酯常用γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等；醛类
常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油
香精。
配方1
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 丁酸 | 3.5 | 洋茉莉醛 | 0.3 |
| 丁二酮 | 1.0 | 丁酸丁酯 | 0.5 |
| 甲基香豆素 | 0.5 | γ-十一内酯 | 0.1 |
| 香兰素 | 1.5 | 乙醇 | 35.0 |
| 丁酸乙酯 | 1.6 | 甘油 | 55.0 |
| 丁酸戊酯 | 1.0 |
配方2
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 香兰素 | 0.15 | 丁酸乙酯 | 2.25 |
| 丁二酮 | 0.75 | 丁酸戊酯 | 0.30 |
| 甲基香豆素 | 1.80 | 植物油 | 85.00 |
| 丁酸 | 9.75 |
色拉香精
色拉（Salad）即凉拌杂菜（莴苣、萝卜、洋葱、卷心菜、洋山芋等），因此色拉风味料以辛香料为主（丁
辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。
配方
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 甜橙油 | 30 | 甘牛至油（Origanum marjorana） | 30 |
| 柠檬油 | 30 | 10%芹菜籽油 | 90 |
| 芹菜籽油树脂 | 45 | 肉豆蔻油 | 15 |
| 鼠尾草油（南斯拉夫产） | 35 | 时萝油 | 150 |
| 龙蒿油 | 35 | 百里香油 | 20 |
| 芫荽油 | 25 | 姜油 | 5 |
| 姜油树脂 | 10 | 月桂油 | 10 |
| 桂叶油（斯里兰卡） | 20 | 茴香 | 15 |
| 众香子油 | 10 | 玉米油 | 325 |
| 丁香油 | 100 |
