食 用 香 精
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增大字体北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如
果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 苯甲醛 | 40.0 | 桃醛 | 0.2 |
| 香兰素 | 1.0 | 植物油 | 57.8 |
| 洋茉莉醛 | 1.0 |
配方2
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 苯甲醛 | 7.6 | 95%乙醇 | 52.0 |
| 洋茉莉醛 | 0.2 | 蒸馏水 | 40.0 |
| 香兰素 | 0.2 |
桃子香精
配方1
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| γ-十一内酯 | 500 | 庚酸乙酯 | 50 |
| 乙酸戊酯 | 150 | 丁酸乙酯 | 50 |
| 甲酸戊酯 | 50 | 戊酸乙酯 | 50 |
| 苯甲醛 | 10 | 香兰素 | 100 |
| 肉桂酸苄酯 | 40 |
配方2
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 苯甲醛 | 3 | γ-癸内酯 | 120 |
| 香兰素 | 4 | 2-甲基丁酸 | 126 |
| 苯甲醇 | 13 | 内酯香基 | 40 |
| 芳樟醇 | 17 | 酯香基 | 182 |
| 桃醛 | 66 | 乙醇 | 429 |
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 庚酸乙酯 | 1.05 | 桂酸乙酯 | 0.004 |
| 邻氨基苯甲酸甲酯 | 0.11 | 香叶油 | 0.003 |
| 水杨酸甲酯 | 0.02 | 紫罗兰酮 | 0.003 |
| 杨梅醛 | 0.10 | 乙酸乙酯 | 15.17 |
| 香柠檬油 | 0.63 | 老姆醚 | 2.56 |
| 肉豆蔻油 | 0.06 | 95%乙醇 | 58.35 |
| 香紫苏油 | 0.04 | 蒸馏水 | 20.85 |
| 甜橙油萜 | 1.05 |
配方2
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 乙酸乙酯 | 25 | 甜橙萜 | 3 |
| 乙酸异戊酯 | 2.5 | 草莓醛 | 0.2 |
| 丁酸乙酯 | 3 | 乙基香兰素 | 0.3 |
| 丁酸异戊酯 | 5.5 | 麦芽酚 | 0.1 |
| 苯甲酸乙酯 | 3 | 香叶油 | 0.7 |
| 水杨酸甲酯 | 3 | 橙叶油 | 3 |
| 桂酸乙酯 | 1.5 | 丁香油 | 0.7 |
| 邻氨基苯甲酸甲酯 | 22.5 | 植物油 | 25.7 |
| 甲基紫罗兰酮 | 0.3 |
苹果香精
苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊
酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方1
| 组分 | 用量/g | 组分 | 用量/g |
| 异戊酸异戊酯 | 5.55 | 甲酸异戊酯 | 0.67 |
| 异戊酸乙酯 | 1.11 | 香叶油 | 0.02 |
| 丁酸异戊酯 | 1.11 | 已酸烯丙酯 | 0.02 |
| 乙酸乙酯 | 1.20 | 丁香油 | 0.05 |
| 香兰素 | 0.11 | 95%乙醇 | 60.00 |
| 苯甲醛 | 0.09 | 蒸馏水 | 30.00 |
| 柠檬醛 | 0.07 |
